Сочни с творогом
Ингредиенты
Для теста: 3 стакана муки, 1,5 стакана молока, 1,5 ст. ложки сахара, 50 г сливочного масла, 15 г дрожжей, 1/2 стакана сметаны, соль.
Для начинки: 300 г творога, 2 яйца, 1,5 ст. ложки сахара.
Для жаренья: 80 г сливочного масла.
Для смазывания: 1/2 стакана сметаны.
* * * *Приготовление
Приготовить дрожжевое тесто с добавлением сметаны, разделить его на кусочки массой примерно 70 г и раскатать тонкими лепешками.
Положить на каждую творог, растертый с сахаром и яйцами, свернуть пополам, края защипнуть и дать постоять несколько минут.
Жарить сочни на сковороде с маслом.
При подаче смазать их сметаной.
Сочни можно выпекать и в духовом шкафу.
Сочни архангельские
Ингредиенты
Для начинки: 400 г мяса говядины, 2 яйца, 1 небольшая луковица, 100 г ветчины, 1/4 стакана молока, 50 г жира, соль, перец.
Остальные продукты, как для сочней с творогом.
* * * *Приготовление
Для начинки обжарить на сковороде мелко нашинкованный лук, добавить мелкорубленую ветчину, измельченную на мясорубке говядину и обжарить вместе.
Фарш развести молоком, добавить рубленые сваренные вкрутую яйца, соль, перец (фарш должен быть сочным).
Сочни приготовить, как указано выше.
Пряженцы из дрожжевого теста
Ингредиенты:
650 г муки, 2 стакана молока, 1/3 стакана сахара, 3—4 яйца, 1 ч. ложка дрожжей, жир, сахарная пудра.
* * * *Приготовление
Примерно 1/3 всего количества муки развести молоком, яйцами, растертыми с сахаром, добавить дрожжи и поставить для брожения на 2—3 ч в теплое место.
Затем всыпать остальную муку, хорошо вымешать тесто и раскатать его тонко, как для лапши.
Из него сделать пряженцы различной формы:
Кудри. Отрезать полоску теста шириной примерно около 5 см и длиной около 10 см; с одной стороны полоску надрезать (как гребенку). После этого ее свернуть плоским кольцом внутрь не подрезанной стороной. При этом надрезанные полоски разойдутся, как лепестки цветка.
Бантики. Отрезать длинную полоску шириной примерно около 4 см, нарезать ее поперек под углом, чтобы получились ромбики; в середине ромбика сделать надрез и, пропуская в него концы в одну и в другую сторону, сделать бантик.
Пряженцы жарить в разогретом растительном масле, переворачивая, когда они зарумянятся; затем вынуть из жира и посыпать сахарной пудрой.

__________________
нет больше счастья,на всём белом свете, чем-любящий муж и здоровые дети!!..