СТРАСБУРГСКИЙ ПАШТЕТ

Вымоченую телячью печенку (1200г), 500г всежего сала нарезать на мелкие куски, обжарить в 2 ложках слив.масла. Остудить, прокрутить в мясорубке и протереть через сито, добавить соль, перец, мускатный орех. Форму обложить тонкими, почти прозрачными ломтиками сала, наполнить фаршем, перекладывая его филе индейки, дольками шампиньонов(в оригинале трюфелей :-D)Сверху накрыть ломтиками сала. Форму поставить в другую форму, наполненную водой наполовину и в духовку на полтора часа. Вынуть, накрыть деревянным кружком, по диаметру соответствующим форме. Поставить груз, сливать образовывающуюся жидкость. Груз постепенно увеличить до 4-5кг.