У баклажан обрезать плодоножки и прокипятить в 3-х литрах воды 10 мин. вынуть, дать стечь воде (можно под гнетом). Нарезать на кусочки и залить все маринадом. Стерилизовать 25 – 30 мин.
Маринад – перец, чеснок пропустить через мясорубку добавить соль, сахар, раст. масло кипятить 10 мин. добавить уксус.