Лучше резать мясо мелко ножом,а не через мясорубку.Как говорила моя знакомая-это негегиенично,через металл пропускать уже готовое мясо.А впрочем,,,и кручёное вкусно.Недавно пробовала холодец из молодого поросёнка и козы.Вкусно.Ещё.слышала,делают из свиных ушей.