Обязательно при варке кладу в холодец целую луковицу (в шелухе) и пару морковин. Улучшает цвет, морковь можно порезать и для красоты. А еще замечательно делать холодец летом и положить в него свежую зелень, и чеснок. и укроп. и петрушку.