Кюфта-бозбаш

650г баранины

2,5-3 л воды

2-3 ст л курдючного жира

2 стл риса

3-4 шт алычи свежей

0,5 ст гороха нохут

6-7 картофеля

2-3 головки лука

шафран на кончике ножа

4 г сушеной мяты

соль и черный перец горошком по вкусу

Из костей сварить бульон.Мякоть пропустить через мясорубку с добавлением лука.В фарш добавить рис,промытый и замоченный на 15-20 мин,перец,соль,поле чего сформировать шарики *размером *в средний помидор из расчета 1-2 на каждую порцию.В середину каждого шарика поместить 1-2 шт сушеной или свежей алычи

В готовый процеженный бульон положить предварительно замоченный горох и варить до полуготовности,после чнго опустить туда же шарики из фарша,целый картофель,мелко нашинкованный лук,за 15 мин до готовности,нарубленный курдючный жир,настой шафрана,перец и соль,все довести до кипения