определяет и характер кухни,впитывающий в частности и культуру карибских индейцев-коренных жителей островов,каторых встретил здесь Колумб В креольско й *кухни островов Карибского моря сочетается кулинарное наследие различных народов.Само большое влияние оказали чернокожие рабы из Африки,некогда завезенные сюда испанскими конкистадорами.Основой креольской кухни Мартиники и Гваделупы составляют рыба и ракообразные морские животные,во множестве обитающие в вулканических породах ,над коралловыми рифами.Прежде всего это каменный окунь ,его готовят самыми разными способами