БОРЩ УКРАИНСКИЙ
Очень многие не любят в борще явно выраженный вкус и цвет бурака (свеклы). Поэтому, у нас, в Харьковской области, а так же в Полтавской и Сумской очень распространён такой вариант.
Берём говяжью горку или грудинку, заливаем холодной водой, доводим до кипения и снимаем пену. После этого в бульон кладём целую луковицу, корни петрушки, пастернака и немного корня сельдерея. Варим до готовности мяса, после чего мясо и корни вынуть.
Бурак, морковь, корни петрушки и пастернака порезать мелкой соломкой, лук порезать мелко + одну целую картофелину положить в кипящий бульон. Варить до готовности бурака, он должен побелеть. Затем целую картофелину вынуть, размять в пюре и выложить обратно. После этого оставшийся картофель порезать кубиками и положить в борщ. Капусту и сладкий перц нашинковать соломкой. Зелень петрушки мелко порезать. Когда картофель почти сварится положить капусту и сладкий перец, добавить томат или свежие помидоры.