Сом с яблочно -горчичным соусом

1 луковица

300г кислых яблок

1 пучок щавеля

1 стручок перца чили

800г филе сома

соль и перец

125 мл сухого белого вина

1 чл зерен горчицы

5 горошин черного перца

1 ст л растительного масла

20 г сливочного масла

100 г сливок

1 ст л *дижонской горцицы

алюминевая фольга

Лук нарезать кубиками.Яблоки очистить,нарезать дольками,щавель,перец чили нарезать соломкой.Рыбу посолить.поперчить.В большой пароварке для рыбы довести до кипения * на 250 мл воды с вином,зернами горчицы и перца.Смазать рыбу растительным маслом и уложить на решотку пароварки.Готовить под крышкой над кипящим бульоном в течении 8-10 мин.Завернуть рыбу в фольгу и сохранять горячей в духовке при температуре 75.