Все овощи для салатов варят отдельно. Сваренные вместе они теряют вкус и цвет.
Свежие овощи и зелень для салата необходимо очень хорошо промывать (зелень лучше мыть в большом кол-ве воды *- *на плаву). Предварительно их нужно залить водой и немного выдержать, чтобы отмокли соринки и песок.
Картофель для салатов можно варить с добавлением уксуса (1 ст.л). В таком случае он не темнееет.
Бурак (свеклу) для салатов лучше испечь в духовке, а не варить.
Нарезанный для винегрета бурак, прежде чем соединить с дургими овощами, смажьте растит.маслом. В этом случае бурак сохранить свой цвет и не окрасить весь винегрет.
В овощной салат можно на несколько минут положить корочку чёрного хлеба, натёртую чесноком. Перед подачей на стол корочку вынимают, но едва ощутимый запах чеснока останется.
Для винегретов используют маринованный репчатый лук.
Для салатов лучше использовать более сладкие сорта лука.