Мясо моют в холодной воде, но не замачивайте его в ней надолго.
Не оставляйте мясо продолжительное время на дерев.доске, т.к. дерево впитает часть его сока. Сохранять мясо надо в эмалированной или стеклянной посуде.
Если варить мясо на сильном огне, оно станет более вкусным, но вкус бульона ухудшится, и наоборот, если мясо варить на слабом огне - бульон стане вкуснее.
Варёное мясо сохранит свою сочность, если ему дать остыть вместе с бульоном.
При запекании мясо помещают в хорошо, но не слишком разогретую духовку. В слишком разгретой духовке его можно слегка пережечь, а внутри оно останется сырым.
Жирное мясо (свинину, гуся, утку) при запекании рекомендуется периодически поливать соком (или водой), в результате чего получается своеобразное тушение, из мяса выделяется большая часть жира и оно запекается в собственном жире. Запеченное таким образом мясо приобретает очень хороший вкус и аромат.