Чтобы улучшить вкус рыбы, её нужно нарезать на куски и выдержать 2-3 часа в маринаде из вина, репчатого лука и черного перца.
Жареная рыба получится особенно вкусной, если её выдержать в молоке, а затем запанировать в муке и жарить в кипящем масле.
Чтобы при жарке рыба не разваливалсь, её солят и выдерживают мин15-20, пока соль не впитается.
Чтобы крупяная запеканка не подгорела, дно и края формы смазывают маслом и посыпают сухарями.
Картофельная запеканка или рулет будут иметь красивую поверхность, если их смазать взбитым яйцом, сбрызнуть жиром и посыпать сухарями.
В капустную или морковную запеканку вместо манной крупы можно добавлять пшеничную муку или белый хлеб.
Картофельную запеканку подают со сметаной, грибным или сметанным соусом.
Запеканки из овощей, запанированных в муке или сухарях, при жарке надо класть на роазогретую сковороду.