Перед замешиванием теста муку следует просеять, т.к. при этом она впитывает большее кол-воздуха, благодаря чему тесто делается пышнее.
Когда тесто замешивают на свежих дрожжах, прибавляют 1-2 ст.л. лимонного сока, в результате чего запах дрожжей исчезает.
При обработке дрожжевого теста рекомендуется намазать руки растопленным слив.маслом, чтобы тесто не прилипало.
Тесто быстрее подойдёт, если в него воткнуть несколько коктейльных трубочек.
Прибавляя к тесту взбитые белки, нужно очень осторожно перемешивать смесь, чтобы не вытеснить поглощённый белками воздух. В противном случае тесто спадёт.
Мягкое тесто легче разделать, если его покрыть пергаментной бумагой и раскатывать бутылкой, наполненнной тёплой водой.
Можно считать, что белки хорошо бзбиты, если они задерживаются на веничке и не выпадают, если повернуть посуду.