Горох и фасоль плохо развариваются в жесткой воде, поэтому промытые горох и фасоль нужно замочить с вечера в холодной воде (лучше кипяченой) и в этой же воде варить. Солить в почти готовом виде.
Зеленый горошек при варке сохранит свой естественный цвет, если в воду добавить немного сахарного песка.
Стручки гороха и фасоли останутся зелеными, если их варить в сильно кипящей воде.
Горох и фасоль нужно хранить в банке, завязанной тканью, если их хранить в плотно закрытой банке, они будут горчить.