Паровой шашлык

1 кг мяса (мякоти),2 головки лука, по 1 ч.л. соли, черного молотого перца, кориандра, зиры и 4-5 ст. ложек виноградного уксуса.



Баранину или говядину нарезать на кусочки величиной с грецкий орех. Положить в эмалированную посуду и мариновать с добавлением рубленого лука, уксуса, молотого красного или черного перца, кориандра, зиры, соли. Хорошенько перемегать и оставить в прохладном месте на 4-5 часов. Затем нанизать на металлические шпажки по 5-6 штук. Налить воду в нижнюю часть паровой кастрюли, а в верхней части оставить один ярус, удалив остальные. На оставшийся ярус уложить вертикально или горизонтально палочки. закрыть крышкой и варить на пару в течении 1 часа.

Готовый паровой шашлык подается на стол вместе с гарниром из лука, политого виноградным уксусом, или салатом из тертой редьки, политой кислым гранатовым соком.