Суп «Минестрон»



* * Натирают на терке половину

полагающейся по рецепту жирной ветчины; постную ветчину нарезают

кубиками и все вместе поджаривают до бледно-желтого цвета с тонко

нарезанным луком. Овощи мелко нарезают, добавляют базилик и лавровый

лист и обжаривают до желтизны. Ветчину смешивают с овощами, заливают

посоленным бульоном, кладут очищенные помидоры, горох, фасоль, рис и

варят на слабом огне 45—50 минут.

* * Оставшуюся ветчину растирают с чесноком и вводят в суп в конце варки. Отдельно подают тертый сыр.



*

Ветчина жирная — 20 г, ветчина постная — 20 г, лук репчатый — 20 г,

морковь — 20 г, капуста белокочанная — 30 г, картофель — 30 г, бульон —

300 г, помидоры — 50 г, горох — 10 г, фасоль — 25 г, рис — 10 г, чеснок

— 3 г, сыр — 20 г, базилик — 2 г, лист лавровый, соль