Шницель из телятины по-цюрихски

600 г телятины из нежной филейной части, 1 луковица, 50 г сливочного масла, по 0,5 ч. л. соли и свежемолотого белого перца, 1 ст. л. муки, по 125 мл мясного бульона и сухого белого вина, 3 ст. л. свежих сливок

Мясо вымыть, просушить и нарезать полосками шириной 0,5 см. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Сливочное масло разогреть, полоски мяса пожарить порционно, переворачивая, до светло-коричневого цвета и снять со сковороды. Лук пожарить в оставшемся масле до золотистого цвета, в лук добавить мясо, посолить и поперчить. Посыпать мукой, погасить мясным бульоном и вином и дать закипеть. Снять сковороду с огня и смешать сливки со шницелем. С этим блюдом сочетаются жареный картофель и зеленый салат. (pl)