Булочки замочить в теплом молоке_когда булочки станут мягкими отжать.Мелко нарезанный лук ,шпик и петрушку,пассеровать и поставить остывать.Шпинат свежий немного припустить в горячей воде,если вы берете замороженный то просто разморозить.Пропустить через мясорубку или измельчить в блендере.Все компоненты смешать до однородной массы.Начинка не должна быть густой.Добавить специи по вкусу.Тесто если есть возможность ,лучше купить,оно уже раскатанное.Если вы сделали тесто сами,то оно должно очень тонко раскатанно 1-2 мм.Раскатать формы прямоугольника и смазать белком .Сверху нанести слой начинки 2-3 мм.Готовое тесто с начинкой свернуть в 2р,так чтобы получился рулет плоский 6-7 см,закрепить края,очень важно смазать белком,чтобы при варки маульташи не развaрились.Готовый плоский рулет,разделить на квадраты шириной 5-6 см,разрезать или обратной стороной ножа разделить.

Маульташи отваривать на медленном огне в кипящей подсоленной воде 10 мин