Перепелок посолить поперчить,завернуть в виноградный лист и шпик.Обжарить на сливочном масле .до золотистого цвета.Добавить бульон,так чтобы птица наполовину была в жидкости варить 20 мин с закрытой крышкой на медленом огне.Перепелок выложить удалить листья и шпик .Жидкость от жаренья уварить до 8 ст л,в этом снова подогреть птицу и подовать с жареным на сливочном масле тостерным хлебом
Подойдет вино розовое или красное