Вываривать на медленом огне,постепенно добавляя масло,мешать постоянно ,чтобы температура не повышалась время от времени убирать с плиты,соус нельзя кипятить.Рыбу выложить из отвара,филитировать,нарезать на порционные куски.Подовать политой соусомА лучше соус приготовить на водяной бане.