Рыбу нврезать на порционные куски по 5 см.Лук репчатый и лук шалот мелко нарезать положить в кастрюлю добавить букет гарни сверху выложить рыбу.Посолить и поперчить.добавить вино и довести до кипения .Шнапс влить в поварешку и подогреть над пламенем свечи ,поджечь и добавить к рыбе.Варить 20 мин на слабом огне не закрывая крышкой.Выложить кусочки рыбы в теплое место .Смешать муку и масло ,добавить в соус и хорошо перемешать.Подавать угря политым соусом.Подавать с кусочками хлеба жареными в сливочном масле