Нельзя поливать баклажаны холодной водой, от этого появляется корневая гниль......Если они у Вас растут в открытом грунте - притените их лутрасилом, чтобы не так пекло их, если же в теплице - организуйте хорошее проветривание. Сильно жёлтые листья обрежьте, от них всё равно теперь толку нет и подкормите растение каким нибудь сложным удобрением.Верхние листья желтеют . а нижние нет?. Тогда в этом случае им не хватает азота.