при варке горечь уходит,а при *жарке надо их присолить и дать ей стечь. у меня тоже 2 куста белых *пузатенькие короткие баклажаны среди длинных фиолетовых.недалеко растут кабачки,думала переопылились??? вкусные баклажаны получаются если их запечь, снять кожицу и только потом тушить или жарить, но времени нет, вот и горчит...