В баклажанах имеются минеральные соединения, среди которых обращает на себя значительное внимание содержание калия. По этому показателю баклажаны превосходят капусту белокачанную, лук репчатый,морковь, огурцы, перец сладкий, дыню, тыкву, листовой салат .........
Соединения калия содействуют выделению из организма избытка воды и поваренной соли, улучшает кровообращение мышцы сердца.
Систематичское употребление баклажанов в пищу , ускоряет выведение холестирина из организма.