Сильно перекисло(много при брожении кислоты образовалось-если весной про эту банку вспомнили...)порежте баклажаны на кусочки,полейте маслом(подсолнечным или оливковым) натрите на тёрку свежую морковь и перемешайте с баклажанами,морковка нейтрализует лишнюю кислоту. УДАЧИ!!!