На следующий день делаем начинку:можно резать,но я последнее время перекручиваю на мясорубке:чеснок,болгарский перец(его побольше)горький перец(количество на Ваш вкус) мы любим поострее,и мята перечная свежая(на крайний случай сухая)(на последнем ингридиенте я настаиваю-мята придаёт неповторимый вкус)все перемешать,посолить начинять наши отжатые под прессом баклажанчики.Уложить в балон и залить винным(виноградным!) уксусом. Все! Через месяц можно есть,но предупреждаю-острое и(Y) (Y) (Y) * очень вкусное соление!