Ответ очевиден :-D Настоящий бармен - это "все" заведения! Лицо заведения, его душа и сила! Часто в заведение приятно заглянуть именно из-за бармена. Само по себе заведение вызывает эмоции, но большую их часть вызывает все-таки персонал. К кухне можно банально привыкнуть.. но смена персонала может принести либо большой плюс (если работа по подбору персонала проведена грамотно), либо огромный минус...