Зураб, доводилось сталкиваться с такой ситуацией. Причем с обоих сторон - один раз браковали в роли посетителей, другие несколько раз сталкивались с этой ситуацией со стороны поставщиков ресторана. Меняли без вопросов. Конечно, вполне нормально в такой ситуации если сомелье в присутствии клиента попробует это вино и составит свое мнение о претензии, но как правило - клиент всегда прав. К счастью для бизнеса, такие ситуации все-таки скорее исключение, чем норма, поэтому проще заменить бутылку, чем потерять клиента...