Только что вернулся с пикника. Ел шашлых с сухим вином. Много. Но на вопросы постараюсь ответить:
1) Марку. Ice beer бродит как нормальный лагер, а потом его охлаждают до замерзания (для лагеров это обычно ниже -2.5 С)
Затем замёрзшее пиво удаляют специальными фильтрами. Пиво получается лёгкое почти без body, но многим нравится.