Уже много лет солю филе лосося, пропорция:
3 ст. ложки мелкой соли,
1 или даже меньше ст. лож. сахара
Тщатщльно вымытую и обтертую бумажным полотенцем рыбу обсыпаю смесью, держу 3-4 часа, периодически поворачивая, после этого рыба готова, обтираю бумажным по лотенцем, нарезаю и в холодильник