С кости снимают для того что бы было легче резать и меньше отходов. Тем более что из свежего каркаса можно отварить прекрасный бульён и на каркасе остается достаточно мяса покрошить в суп или в блинчики. То есть всему есть своё обяснение. Яблоки из утки деиствительно не очень мне нравятся потому что они пропитываются жиром и соком гуся, но и это дело вкуса. Я предпочитаю яблоки печ отделно. Но если во внутрь тушки пожить яблоки, дольки апельсинов, мандаринов, лимонов и любимую зелень то гусь будет только более душистый и ароматный. И правильно, возраст это далеко не показатель. Я достаточно знаю женщин которые в возрасте не умеют даже воду вскипятить. А моя вкучка в 12 лет умеет довольно хорошо готовить и печ. Приятного всем аппетита!