Мой рецепт от бабушки и мамы.
Рыба: короп и судак/щуку
Мясо отделить от костей, предварительно разрезав рыбу на порционные куски (или снимать кожу целиком что бы потом нафаршировать целую рыбу)
5-6 крупных луковиц нарезать и потушить до золотистого цвета
замочить четверть батона в воде
рыбу, 3/4 лука и хлеб перемолоть, заправить солью и перцем, вмешать в фарш 5-6 яиц
сформировать порционные котлетки и завернуть в кусочек кожи. Голова очищается и тоже начиняется фаршем.
Я лублю обжарить каждый кусочек с 2 сторон на большом огне до золотистой корочки. и затем выложить в казан.
На дно казана идут кости и хвост от рыбы и жарений лук. залить водой и варить часа 2-2.5 на медленном огне . уху заправить солью и перцем по вкусу. потом я вынимаю рыбу а в уху добавляю картофель и верю до готовности. Уху можно подавать как горячей так и холодной. Уха застывает как холодец и если выложить вареной морковочкой, кусочками рыбы и картофелем то получается очень красивый и вкусний рыбный холодец