Котлеты из речной рыбы получаются без спецеф.запаха если снимать шкуру и на фарш филе молоть без неё .Я делаю котлеты из любой рыбы и всем нравятся,некоторые не могут иногда отличить от мясных,в фарш добавляю петрушку,которую мелю одновременно с луком и мясом.Шкура обычно снимается легко,делаю надрез со стороны мяса,не разрезая шкуры,потом поддеваю большим пальцем между мясом и шкурой и отделяю их друг от друга,шкуру потом жарю вместе с рыбой для жарки.