Чтобы приготовить мясную колбасу нужны кишки. Я не знаю продаются ли они на рынке. Нополучить их из свиньи можно так : когда свинья будет осмолена, вычищена, ей разпорят брюхо и доберутся до кишок, нужно сразу же в живот влить ведро холодной воды. Это делается обязательно, тогда кишки будут прочными и не порвутся, когда вы их будете чистить. Из всех кишок для колбасы выбрать только кишки тонкого кишечника. Его вынуть, порезать на куски размером 20-30 см. Выдавить из кусков все содержимое (его будет мало так как перед тем как резать свинью не кормят). С помощью длинной тонкой палки кишки вывернуть наизнанку и вычистить. Для этого ложить кишку на досточку и скресть по ней не острым ножом. Кишка должна стать полупрозрачной, бело-розового цвета. Затем каждую промыть надевая накран и пуская в нее воду, промыть и сверху. Вывернуть обратно. Мясо обычно всякие мелкие, жирные, кровяные куски помолоть на очень крупной решетке ( в ней будет 4 дырки). Сало порезать мелко. Смешать мясо, сало, измельченный чеснок,соль расвести водой, перец. Чинить с помощью спец. насадки-трубочки в месорубке. Плотно не набивайте, концы завязать нитками. Перед жаркой проварить 10 мин в подсоленной воде. Когда будете жарить проколоть в нескольких местах тонкой иглой - тогда не порвется. Кажется все.