Наталья,сейчас на рынках сало и мясо продают не сельчане, а перекупщики,а сельчане если режут свиней ,то только себе, а на рынок они со своим мясом попасть немогут ,там всё забито.А вот на счёт солёгого сала,мои родители сельские жители и с салом я дело имела с детства.Поразному солили и остановились вот на этом рецепте,сало всегда свежее вкусом ,мягкое и нежное и шкурка чистая и прозрачная,а вот с соломой отец тоже по началу делал,он со Смаленщины,а потом ему понравилось с пояльными лампами и дальше газовые горелки.А в банках оно со временем желтеет и вкус нетот. (ch)