Рыжики квашеные.Для квашения отберите шляпки рыжиков диаметром не более 5 см. Очистив ипромыв их, ошпарте крутым кипятком и откиньте на решето. Затем уложитев стеклянные банки, пересыпьте солью и залейте заливкой (на 1кг грибов30 г соли, 15 г сахара и столовая ложка кислого молока или сыворотки).Сверху положите груз с таким расчетом, чтобы грибы всегда находились вжидкости. Процесс квашения длится 2-3 недели.