Я делаю корейскую капусту так, можно белокочанную или пекинскую, нарезаю на куски не очень большие,добавляю немного соли и мну руками пока не станет магкая, потом добавляю уксус, я беру ессенцию, немного, немного сахара, специи- чёрный перец и сою, растительное масло разогреть и добавить в кипящее масло красный сухой перец, можно не острый, и лук, и сразу убирать с огня, он должен стать прозрачный и залить капусту,в конце я добавляю остроту по вкусу.