А вот мой рецепт Икры из кабачков.
5 кг кабачков нарезать крупными кусками и отварить (10 мин). Затем пропустить кабачки через мясорубку, у "старых" предварительно снять кожицу и убрать семечки. 1 кг лука мелко порезать и слегка потомить в 1 стакане растительного масла. Добавить лук в кабачки, посолить, поперчить по вкусу и поставить на слабый огонь тушить минут на 20-30, затем добавить 0,5 литра томатной пасты, 0,5 литра майонеза и тушить до готовности. Обычно я на все трачу час, полтора, а если кабачки консервировать, то дополнительно нужно тушить еще минут 30-50. Попробуйте, должно понравиться!