Так вот упустишь момент - может получится каша, раньше возмёшь - рис получится жёстким и суховатым (хотя это исправить легче).
Надо смотреть на кипящий рис. В тот момент, когда его становится видно больше, будто в воде сразу увеличилось количество риса - значит можно сливать в дуршлаг!