Я долму делаю чуть по другому ( на самом деле просто не хочется играться с капустой и проще взять виноград. листья). Я сначала вымачиваю виног. листья (мне их привозят просоленными). Сделать фарш, добавить побольше лука, морковки, зелени, рис сварен. до полуготовности (если не торопитесь, то лучше сырой: больше времени на готовку уходит, но получается вкуснее). Посолить, побольше поперчить . Сделать конвертики из листьев. Закладываем в казан, заливаем *разбавленной сметаной тушим на медлен. огне. Можно и в духовке приготовить. Не забывайте, если готовите с сырым рисом, следить за уровнем жидкости. Мне кажется, что сметана смягчает вкус виногр. листьев. А привкус неприятный может появиться из-за неправильного хранения листьев!