Турки например, совсем не используют уксус в маринадах. *Для баранины
или говядины, используют йогурт или кефир.Для курицы- майонез, чеснок
,соевый соус и лемон .Ещё в маринад можно добавить томатную пасту и
конечно соль и перец. Лучший маринад для осетрины- мускатный орех.
Лимон использовать не надо, потому, что рыба будет жесткая. Жарить
осетрину нужно 3 минуты ,чтобы в ней остался сок. Рыбу нельзя
мариновать более 10 минут, иначе она развалиться. Классические турецкие
шашлыки: шиш кебаб, Ягнёнок по черкесски и кульбасты, делают из
баранины. Ягнёнок по черкесски- это рёбрышки молодого барашка. Они
отбиваются и жарятся сразу же, без маринада. Кульбасты- баранья
вырезка, отбивается и фаршируется курдючным жиром. Шиш кебаб ,тоже
баранья вырезка. Мясо нарезается кубиками 2на2 см и между ними на
шампур насаживают кусочки курдючного жира.Едят шашлык с печёными
овощами и хрустящим лавашом.