Я тесто для лаваша делаю "на глаз" из воды,соли и муки и немного сухих дрожжей(примерно на 0.5кг.муки 5гр.дрож.)Тесто сильно крутым не делаю,но плотным.Тоненько раскатываю и пеку на чугунном листе(можно и на чугунной сковороде)с двух сторон.Затем слегка сбрызгиваю водой,когда он немного остынет складываю и ложу в кулёчек.Лаваш пекётся очень быстро,есле его передержать,то он будет твёрдым и ломким.