Рецепт "кружевных" блинов
5 стаканов муки
5 стаканов молока
3-4 яйца
2 столовые ложки сахара
1,5 чайныеложки соли
50 гр дрожжей (я пользуюсь быстрорастворимыми)
Жир для жарки - 200 гр раст. масла
В 2-х стаканах молока разводят все дрожжи и 3 стакана муки, вымешивать до равномерной массы без комков. Поставить в тёплое место на подъём до 2-хкратного увеличения в объёме.
В готовю опару вводят все остальные ингридиенты (кроме молока и яичных белков), добавляют 2 стол. ложки жира, вымешивают в эластичную массу и разводят оставшимся молоком. После второго подъёма тесто вовь перемешивают и ещё раздают подняться, затем вводят в тесто крепко взбитые белки, перемешивают и ещё раз дают подняться (15-20 минут)
Выпекать на хорошо разогретой сковородке, перед каждым блином смазывать сквородку жиром, а между готовыми блинами покладывать маленькие кусочки масла.