При опарном способе вподогретую до40 °С воду или молоко (60% отнормы) добавляют растворенные вводе ипроцеженные дрожжи, всыпают половину нормы муки иперемешивают дополучения однородной массы. Поверхность опары посыпают мукой, накрывают тканью иставят втеплое место для брожения на2–3часа. Когда опара увеличится вобъеме в2 раза иначнет опадать, кней добавляют оставшуюся жидкость срастворенными солью исахаром, яйца, все перемешивают, вводят муку изамешивают тесто. Перед окончанием замеса добавляют размягченный жир. Тесто накрывают тканью иоставляют для брожения еще на2–3часа. За время брожения тесто обминают 2–3 раза. Выбродившее тесто увеличивается вобъеме в2 раза, принадавливании наповерхность ямка медленно выравнивается, тесто неприлипает крукам иотстает отстенок посуды.