БИТКИ ИЗ КРОЛЬЧАТИНЫ
На 1 кг крольчатины — 3 ст. ложки смальца, 1 ст. ложку рас¬тительного масла, ст. ложки сухарей, 1 яйцо, 1 /2 ст. ложки 9 %-ного уксуса, соль, перец — по вкусу, зелень.
Из мякоти спинки кролика нарезают биточки, отбивают их, сбрызгивают уксусом, посыпают солью и перцем, смазывают растительным маслом, выдерживают 1 час в холодном месте уложенными в сотейник друг на друга. Подготовленные битки смазывают яйцом, обваливают в сухарях и жарят до готовности. При подаче на стол битки поливают разогретым сливочным мас¬лом и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.