Добавить вино; как только оно выпарится, убавить огонь и влить горячий бульон так, чтобы он покрывал кролика. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне до готовности, примерно полтора часа.
Перец запекать на гриле, переворачивая время от времени, до тех пор, пока кожица не почернеет. Остудить и очистить от кожуры, затем разрезать пополам и удалить семена, мякоть нарезать соломкой. Тархун мелко порубить.
Вынуть кролика из бульона, удалить все косточки, мясо мелко порубить. Соус, в котором тушился кролик, протереть через сито, добавить отжатый желатин. Смешать с мясом кролика, добавить тархун, поперчить и посолить.
Форму для паштета выстелить прозрачной пленкой, затем слоями выложить мясо кролика и сладкий перец, затянуть форму пленкой и отправить и холодильник минимум на 46 часов.