Очищенную морковь и свежую капусту тоненько нашинковать и сложить в миску. Хорошенько обмять и оставить на 2 часа, чтобы овощи пустили сок.
Воду нагреть до кипения, добавить соль, сахар и уксус. Вскипятить. Банки простерилизовать, положить на дно банок по 2 зубчика очищенного чеснока и веточку зеленой петрушки.
Болгарский перец помыть, срезать верхушки и очистить от семян, оставляя перчики целыми. Подготовленные таким образом перцы бланшировать в кипящем рассоле около 2-3 минут и остудить.
Затем каждый перец нафаршировать капустой с морковью и разложить в стерилизованные банки. Залить кипящим рассолом и стерилизовать в течение 20 минут. После чего закатать.