Нарезать свинину круглыми кусочками. В ступке истолочь черный перец. Обвалять каждый кусок свинины в перце со всех сторон.
Растопить сливочное масло в тяжелой сковороде и обжарить свинину со всех сторон до готовности. Нарезать лук полукольцами.
Выложить свинину в кастрюлю, в сковородку влить коньяк, вино, воду и добавить лук. Он должен стать мягче, соус слегка увариться. Полить свинину соусом и посыпать солью по вкусу. Подавать с картофельным пюре.