Колбаса сельская
Ингредиенты:
1 кг мяса со свиной головы, 1 кг свиной печени, 1 кг жирной свиной грудинки со шкуркой, 1/2 небольшого корня сельдерея, 2 крупные моркови, 1 небольшой пучок зеленого лука, соль, 4 ст. ложки бульона, 2 луковицы, 4 дольки чеснока, 1 ст. ложка черного молотого перца, 1 ст. ложка майорана.
* * * *Приготовление
Свиную печень, мясо, грудинку, морковь и сельдерей варить около 2 часов. Лук и чеснок измельчить и слегка спассеровать.
Все пропустить через мясорубку, добавить пряности и бульон, тщательно перемешать.
Приготовленным фаршем наполнить оболочки или кишки.
Варить или жарить до готовности.
Колбаса домашняя с мозгами
Ингредиенты:
1,3 кг свиной грудинки без шкурки, 400 г постной свинины, 300 г свиных мозгов, 2 луковицы, соль, 1 ст. ложка белого молотого перца, 2 ч. ложки молотого душистого перца, 4 ч. ложки молотого мускатного ореха.
* * * *Приготовление
Мясо и очищенные мозги пропустить через мясорубку, добавить тертый лук, соль, пряности и хорошо перемешать.
Наполнить фаршем свиные кишки и перекрутить колбаски, придавая им нужную длину.
Жарить на свином жире до готовности.