СУП-ПЮРЕ ИЗ КРЕВЕТОК С ГРИБАМИ
Ингредиенты:
На 6 порций: 1 кг свежих или замороженных креветок, 1/2 стакана мелко нарезанных грибов (лучше белых или шампиньонов), 4 ст. ложки сливочного масла, 3 стакана куриного бульона, 1 стакан белого сухого вина, 1 веточка сельдерея, 1/8 ч. ложки молотого красного перца, 1/8 ч. ложки мускатного ореха, 1 стакан сливок 20%-й жирности, 1 стакан взбитых сливок.
* * * *Приготовление * * *
С креветок снять панцирь, промыть и мелко нарезать. Мясо, грибы и сливочное масло жарить в течение пяти минут. Влить куриный бульон и сухое белое вино. Положить сельдерей, красный перец и мускатный орех.
Варить все на слабом огне в течение 20 минут.
Процедить, вынуть сельдерей и протереть через сито овощи и креветки. Добавить, размешивая, сливки и посолить по вкусу. Подогреть.
Перед подачей к столу положить в каждую тарелку супа ложку взбитых сливок.
СУП С КРЕВЕТКАМИ ПО-ТАЙСКИ
Ингредиенты:
200 г яичной вермишели, банка кокосового молока (300 мл), 400 г тигровых креветок, 4 ст. ложки острого томатного соуса, 2 красные луковицы, веточки мелиссы, 1 перец чили, 4 ст. ложки зелени кинзы, веточка кинзы для украшения.
* * * *Приготовление * * *
Вскипятить 2 л воды, добавить томатный соус, положить вермишель, лук, нарезанный кубиками, измельченную мелиссу, перец чили, очищенный от семян и мелко нарезанный, влить кокосовое молоко.
Довести до кипения, добавить очищенные креветки и нарезанную кинзу. Посолить и поперчить.
Варить до готовности.
Главное условие — не переварить, иначе вермишель станет невкусной, а креветки — жесткими.
Подать в глубоких тарелках, украсить зеленью кинзы.
СУП ПИКАНТНЫЙ С КРЕВЕТКАМИ
(английская кухня)
Ингредиенты:
500 г отварных мороженых креветок, 1 cm, ложка зеленого горошка, 2 ст. ложки отварных нарезанных грибов, 1 морковь, 1 луковица, 1 ст. ложка маргарина, 1 яйцо, 2 ст. ложки молока; соль — по вкусу.
* * * *Приготовление * * *
Креветки промыть в холодной воде и отварить, очистить креветки от панциря. Процедить бульон и добавить в него зеленый горошек, грибы, нарезанный репчатый лук и морковь, соль.
Варить при слабом кипении.
В готовый суп положить креветки и заправить смесью молока и яйца.
Приготовление смеси: *яйцо соединить с двумя столовыми ложками молока, добавить одну столовую ложку маргарина и тщательно перемешать.
ЩИ СВЕЖИЕ ПО-РУССКИ
Ингредиенты:
200 г грудинки, 100 г свиных костей, 300 г капусты, 2 моркови, 50 г корня петрушки, 30 г копченого сала, 3 лавровых листа, перец горошком или красный молотый перец; соль — по вкусу.
* * * *Приготовление * * *
Свиные кости и грудинку залить холодной водой и сварить бульон.
Капусту, морковь, корень петрушки и репчатый лук мелко нарезать и тушить в закрытой посуде с копченым салом, нарезанным кусочками.
Бульон влить в тушеные овощи и довести до готовности.
При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.